近兩年，預制菜火了。食品企業通過工業手法對各類菜品原料進行處理，再通過中央厨房集中生產，用技術手段進行保存，如此生產出來的便捷特色菜品，新鮮度和味道都有一定的保障。對消費者來說，預制菜還省去了食物采購的麻煩，簡化了煎、炒、燜等制作步驟，黑椒牛柳、宮保雞丁、蒜蓉小龍蝦……以往，做一道“硬菜”耗時又耗力，而今，可以直接購買包含輔料的半成品，通過加熱或蒸、炒等方式，就能出鍋上桌。隨著“宅經濟”的勃興，以及餐飲行業的變革趨勢，預制菜在餐飲行業中扮演的角色愈加重要，甚至出了圈，帶動了消費端市場大熱。
火熱的背後，留下了一串問號。如是烹飪，讓懶人直接變厨神，是否是對傳統飲食文化的一種消解？五分鐘出鍋的預制菜，尚有多少鍋氣可存？
緩解“厨房焦慮”
走進各大商超，預制菜、快手菜鋪滿冷凍櫃台；點擊外賣App，預制菜、快手菜位列熱銷專欄；打開不少人家的冰箱，包裝精美的魚香肉絲、菠蘿咕咾肉成了必囤的美味；諸多大V的直播間裡，老壇酸菜魚、蒜蓉鳳尾蝦成了爆品……根據艾媒咨詢的相關行業報告稱，2021年的預制菜市場規模達到3459億元，預計2026年將突破萬億元。據了解，目前國內預制菜相關企業達到6.67萬家，近十年的預制菜相關企業注册數量呈上升趨勢，并且這一趨勢將繼續保持。
“消費端的預制菜，在整體的預制菜銷售市場上，占比不超過10%。是供給端把預制菜的概念給炒火了，所以市場需求爆發，下場參與的企業井噴。”濟南好煮夫快餐有限公司董事長竇大海告訴記者。
供給端能炒火這個概念，也是因為這個概念恰好擊中了都市人的消費心理，特別與年輕人的生活習慣相匹配。文化學者苟瑞雪則認為，這其實有效緩解了一種正在彌散的“厨房焦慮”。一方面，在疫情影響下，外出就餐不方便，宅家下厨頻次明顯增多，對於相當一部分的90後、80後甚至70後而言，實現“洗手煲羹湯，日日不重樣”，難度頗大。另一方面，都市生活節奏偏快，高強度的工作壓力，讓許多上班族在8小時之外的時間更偏愛“躺平”，實在不願意把精力再花在買菜、烹調上。如同曾經流行的方便面、速熱盒飯一樣，預制菜概念的輸出，最核心的特點也是“短、平、快、省”，且在口味、品類上提供了更多的選擇性，無疑解決了上述兩方面的生活難題。“算不上解燃眉之急，但越來越成為都市‘懶人’們的生活剛需。”苟瑞雪說。 |
