《舌尖上的中國3》播出之後，片中所拍攝的天津煎餅餜子受到熱捧。天津市餐飲行業協會趁熱打鐵，成立“煎餅餜子分會”，表示將制定團體標准，讓更多的從業者有標可依，按標作業。
煎餅餜子確實是近年的“網紅”與現象級小吃，相關的致富神話與勵志故事層出不窮，從南到北，還漂洋過海，名震世界。諸如北京地鐵煎餅攤大媽，面對顧客的疑問充滿豪氣與不屑：“我月入三萬，還能少你一個雞蛋？”90後女生在紐約開了家風味煎餅餜子店，日均收入超過2000美元，還准備拍成網絡劇。本報也報道過武昌南湖一位“煎餅姐”，靠煎餅攤為夫治病抵抗厄運的堅強故事。
煎餅餜子的光環，又非橫空出世，平地而起，背後一直是無數小吃攤主的默默努力。據統計，目前在天津就有2000家以上的煎餅餜子攤，一年的總產值不低於5個億。小吃成了產業，就有了商機。對攤主來說，有做大做強的機會，對餐飲行業協會來說，又可開個分號。中國人講究師出有名，“煎餅餜子分會”的成立，就有理由。據稱，“天津煎餅餜子的行業現狀是比較亂的。標准不統一，很多制作方法也不正宗。怎麼做煎餅餜子的都有，加的配料五花八門。第二個問題就是衛生標准參差不齊。再有就是價錢也不統一，市面上有賣四五元的，也有十幾元的，甚至有加海參賣到七十多元的。”
除了衛生標准可以拿來說事，其他的，依我愚見，純是煎餅餜裡挑骨頭，有找刺之嫌啊。煎餅餜子本是民間小吃，怎麼做，加什麼料，據此售出什麼樣的價格，本是市場行為，只要不是坑蒙宰客，欺行霸市，隨攤主怎麼折騰都行。加雞蛋，加香腸，加海參，只要能賣出去，就是對的，市場是惟一的檢驗標准，正不正宗，食客說了算，不勞他人操什麼心。要知道，加的料多了，就有了煎餅餜子的各種風味，才有了市場上的百花齊放。蘿蔔青菜，各有所愛，如何加料，加什麼料，隨行就市便是，怎麼還要個標准，統一配方？“煎餅餜子分會”的成立，相信有它的必要，因為2017年，天津“煎餅餜子”入選了市級非物質文化遺產名錄。弘揚品牌，傳承技藝，當然沒錯，只是想起以前的“饅頭辦”“西瓜辦”之類，徒增經營者的煩惱。這煎餅餜子協會，還望別跟煎餅亂加料一樣，加得變了味，變成了一個新的收費機構。（來源：楚天都市報 評論員：徐漢雄） |
