奶茶店轉“危”為“機” 發力“後疫情時代”
從疫情開始到現在，英國連鎖奶茶店T4負責人Sherry說，作為衝擊最大的零售餐飲業，疫情對其總體影響巨大，主要包括：現場客流清零，銷售額斷崖式下跌，現場衛生安全管理壓力增大，員工上班壓力增大，現金流銳減經營壓力增大。
疫情蔓延至英國後，在封城前，作為加盟管理公司，T4首先制定了疫情門店衛生操作手册，並要求所有加盟店執行並提供每日記錄。封城初期，管理公司團隊第一時間收集所有政府扶持政策提供給加盟店，並協助申請。同時，免除加盟店月管理金。幫助加盟店與房東溝通申請免租期等計劃，所有門店的房東談判統一轉給管理公司處理。對於正在籌備還沒簽房租合約的加盟店暫時終止法律合約過程，重新進行價格和其他條件的談判。
T4的足跡遍布英國多個城市，Sherry說，疫情封城前期的四月份各個門店都處於真空狀態。到了5月允許開放外賣後，不同地點的門店營收差別很大。Sherry坦言，一開始“可以說是業績慘淡，還不夠原來營業額的零頭”，但畢竟奶茶是“剛需”，加之原本客戶群體龐大且多樣化，有些門店可以做到盈利，但還有一些仍處在虧損狀態。這其中因素眾多，比如門店所在城市的特性、城市規模、主體客戶群、當地外賣騎手數量，甚至外賣平台系統穩定性等，都可能影響各門店的生意。
為保證營收，T4改變原來的單一外賣平台策略。疫情期間管理公司與多家外賣平台談判，保持低抽成比例的同時，去除獨家平台這種條件，讓加盟商多一點選擇。
6月15日起，英國商店逐個開門，為了能夠更好地適應逐步解封的英國市場，T4整體上主要集中在門店衛生要求和客流管理方面進行調整，具體措施遵從政府規範手册來執行。為了讓一些門店減少排隊時間，還開發了手機點單系統。
後疫情時代，“危”“機”並存，Sherry表示，從品牌商業角度來看，疫情對於擴張計劃雖有影響，但相對有限，基本上都在按計劃執行中。T4新店開幕的持續進行，給品牌乃至整個餐飲業帶來了新生力量，為餐飲業疫情後的重啟注入了希望。令她意外的是，由於某些門店疫情期間銷售成績逆流而上，給新進加盟商很大信心，使得復工以後品牌加盟需求反而迎來一波上漲。 |
