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| 標准泡饃 |
揚州炒飯、川菜等官方標准的相繼出爐，原本就備受各方廣泛質疑，陝西泡饃“規範”步人後塵，再度遭致口水無數，無疑也是意料中的事兒，由此人們似乎更有理由追問，一些地方質監部門何以在公衆一直極為關注的衛生、質量、安全等方面鮮有積極作為，而對地方特色小吃的標准熱情有加？
西安特色小吃沒有形成沙縣小吃、蘭州牛肉拉面那樣的整體品牌效應，指望借制定規範性標准改變一直靠大厨掌勺控質量的傳統，進而贏得名譽和市場，初衷似乎無可厚非，但充其量只能是想得美，且不說這樣的標准能否左右大厨掌勺的手，試問有多少特色小吃是靠行政標准形成品牌效應的？
每個地方的特色小吃，都是在大衆消費口味、習慣基礎上長期摸索、實踐，逐漸得到更廣泛認可的結果，再受歡迎的特色小吃，也必將順應消費需求、品味的變化而與時俱進，硬性規定強制標准，不僅可能扼殺餐飲業的創新思維，而且難免催生千店一面、千菜一味的局面，只會限制了舌尖上的選擇權，令大衆消費變得索然無味。
揚州炒飯也好，川味炒菜也罷，抑或西安泡饃，固然有共性的地方特色，事實上各家的風味卻不盡相同，甚至還有自己秘而不宣的獨特配方，進而滿足不同的消費者、招攬各自的顧客群。官方制定所謂的技術規範，不但是行政服務職能、角色錯位的表現，而且客觀上幹涉了經營自主權，更難免夾雜權力尋租的異味，還是將評判、選擇的權利交給消費者好。（來源：瀟湘晨報 作者：範子軍 本文略有删節） |
