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標准泡饃 |
揚州炒飯、川菜等官方標准的相繼出爐,原本就備受各方廣泛質疑,陝西泡饃“規範”步人後塵,再度遭致口水無數,無疑也是意料中的事兒,由此人們似乎更有理由追問,一些地方質監部門何以在公衆一直極為關注的衛生、質量、安全等方面鮮有積極作為,而對地方特色小吃的標准熱情有加?
西安特色小吃沒有形成沙縣小吃、蘭州牛肉拉面那樣的整體品牌效應,指望借制定規範性標准改變一直靠大厨掌勺控質量的傳統,進而贏得名譽和市場,初衷似乎無可厚非,但充其量只能是想得美,且不說這樣的標准能否左右大厨掌勺的手,試問有多少特色小吃是靠行政標准形成品牌效應的?
每個地方的特色小吃,都是在大衆消費口味、習慣基礎上長期摸索、實踐,逐漸得到更廣泛認可的結果,再受歡迎的特色小吃,也必將順應消費需求、品味的變化而與時俱進,硬性規定強制標准,不僅可能扼殺餐飲業的創新思維,而且難免催生千店一面、千菜一味的局面,只會限制了舌尖上的選擇權,令大衆消費變得索然無味。
揚州炒飯也好,川味炒菜也罷,抑或西安泡饃,固然有共性的地方特色,事實上各家的風味卻不盡相同,甚至還有自己秘而不宣的獨特配方,進而滿足不同的消費者、招攬各自的顧客群。官方制定所謂的技術規範,不但是行政服務職能、角色錯位的表現,而且客觀上幹涉了經營自主權,更難免夾雜權力尋租的異味,還是將評判、選擇的權利交給消費者好。(來源:瀟湘晨報 作者:範子軍 本文略有删節) |