新出爐的魚香肉絲標准與前幾天的揚州炒飯標准如出一轍,照此考核,這樣菜品恐怕蹤跡難尋,也引來不少吐槽。
筆者認為,在一些著名的菜品上,從市場交易考量,將色香味與食材的關系,設置一個大概的“度”,保證了名菜的質量。但標准由權力部門而非行業協會制定,多少有點越俎代庖之嫌。
其實,市場自有市場的標准,這是消費者用腳投票的選擇,公權力應負責為公共利益兜底。應將更多精力集中於食品安全規範,例如厨房的設施、食品添加劑的使用、食品的包裝、標志、運輸、存放應符合一定規格。
餐飲地方標准不是不能搞,關鍵是,還得在安全與衛生上多綉花。至於“質地軟糯”、“甘香滋潤”等細枝末節的色香味標准,還是交給行業和市場去費心好了。(來源:法制晚報 作者:曾穎 本文略有删節) |