四川省質監局日前制定12項川菜的標准。12項地方標准對具體的菜,比如回鍋肉等進行了規範,又如魚香肉絲需要的原材料,是切成二粗絲的豬肉和青笋,而二粗絲的標准具體到數字是長10厘米、寬0.3厘米、高0.3厘米。
近年來,一些政府部門似乎越來越喜歡做菜了。前有饅頭國標、湘菜標准、燴面標准、揚州炒飯標准,如今,川菜標准又橫空出世。制定川菜標准的初衷是什麼?據有關官員稱,食品產業要發展,風險防控有著重要意義,公共服務等第三產業需要進一步加強標准化建設。
這聽來似乎蠻有道理,但是,無規矩不成方圓這句老話,放在講求獨特風味的菜品制作上,恐怕行不通。一道菜該怎麼做,經驗老到的厨師想必最清楚;至於它到底好不好,食客自然最有發言權,又何須有關部門多操心?
應該承認,有關部門熱衷於制作美食烹飪標准,目的是為了保護好本土美食文化。只是他們沒有想到的是,市場口碑才是推動美食代代相傳的不二法門。各色美食制作標准紛紛出台,會否讓衆多餐飲從業者無所適從,并窒息美食創新的生命力?
川菜標准背後,隱藏著權力伸手的衝動。這讓人擔心,今天出台川菜制作標准,明天會不會出現相關的檢查執法?(來源:福建日報 作者:屈正州) |