近日，天津市餐飲行業協會成立“煎餅餜子分會”，消息一出，引發社會廣泛關注。分會會長宋冠明表示，將制定行業標准，從手藝、定價、服務等各方面對入會商家進行規範。
一直以來，煎餅餜子憑借其口感鮮美、制作快捷的優勢，廣受大衆喜愛。但多數人對於其歷史淵源和演變傳承卻知之甚少或并不關注。舉個最簡單的例子：遍布大街小巷的煎餅餜子攤位，其招牌上所寫的大多是“果子”而非“餜子”。用“果”代替“餜”，或許是出於“果”字筆畫較少、便於書寫的原因，這是可以理解的；但同時，這一字之差也體現出很多人并不熟悉“餜子”的傳統及由來，沒有以嚴肅認真的態度對待傳統美食文化。
因此，成立“煎餅餜子協會”，其益處是顯而易見的。一方面，這有助於煎餅餜子正宗手藝的傳承和美食文化的宣揚，能吸引更多年輕人加入到傳承手藝的隊伍中來。另一方面，協會能通過制定規範准則的方式，對食品定價進行約束，能有效規避市場亂象。此外，通過規範制作流程和著裝衛生，能讓更多民衆品嘗到既美味、又幹淨的美食，這是互利雙贏的事情，值得鼓勵發展。
但筆者認為，在傳承傳統手藝的同時，也應適當關注大衆喜好，適當將新元素融入傳統手藝之中，對傳統手藝進行創新式發展。例如，許多賣家在制作煎餅餜子時，都增加了芝麻、火腿等大衆化的新食材，盡管這些食材并非是正宗天津煎餅的組成元素，但其仍然得到了大衆認可，成為了大衆喜愛的新口味。因此，手藝傳承者可將這些新元素融入到煎餅文化中，為傳統美食賦予各式風味和時代特色。
天津煎餅餜子協會的成立，為其他傳統小吃的手藝傳承提供了新思路。傳統美食需要通過規範化的方式加以傳承保護，需要制定專門規定、打造專屬特色品牌。但在傳承美食文化的過程中，既要注重品質正宗、原汁原味，也要注重民衆喜好、適度創新。畢竟傳承手藝的目的，不僅是為了讓美食文化永續流傳，也是為了做出能為更多民衆所接受的美味。只有將“新意”寓於傳統美食，傳統美食才能名號更響，才能真正成為傳統文化的一張閃亮名片。（來源：漢網 作者：艾琳） |
