天津市餐飲行業協會成立“煎餅餜子分會”的消息，引發了不少網友的關注，其中不乏質疑的聲音。質疑者的理由很簡單，一種地方小吃，有必要成立協會去約束它的發展嗎？但“約束”還是“規範”本來就是一個見仁見智的問題，成立“煎餅餜子協會”也未必就是為了限制它的發展，也有可能是為了保證它更好的發展。
實際上除了煎餅餜子之外，包括甘肅的牛肉拉面、河南的胡辣湯、陝西的肉夾饃等等，都曾經由政府有關部門或行業協會出面制定過行業標准，其正面意義是有利於統一制作流程、規範市場價格，以避免市場上各種亂象既損害傳統小吃的繼承和發展，同時也損害消費者的利益。
就以天津的煎餅餜子為例，作為一種大衆化小吃，同時也是極具地方特色的美食，現在確實出現了制作標准不統一，導致從配料到制作方式都各自為政，然後又紛紛宣稱自己最正宗、最傳統的問題。尤其是一些商家為了追求利潤最大化，紛紛推出了包裹海參、火腿等等高檔食材的所謂“至尊”“極品”煎餅餜子，對消費者起到了一定的誤導。
而成立“煎餅餜子協會”的最大目的，就是根據傳統的制作方式制定傳統、正宗煎餅餜子的標准，然後引導和規範會員按照這樣的標准來制作和出售煎餅餜子。同時也只有得到協會認可的煎餅餜子，才可以稱自己為“正宗、傳統、地道”的煎餅餜子。從這個角度來說，“煎餅餜子協會”的成立有利於結束目前的市場亂象，既維護這一行業的健康發展，同時也有利於維護消費者的利益。
有人質疑“煎餅餜子協會”的成立，會限制這一行業的創新，導致消費者無法品嘗到其他口味、做法的煎餅餜子。客觀而言，這一質疑并非沒有道理，畢竟一方面很難說得清楚協會制定的標准，就是“最傳統”的標准；另一方面，任何一種地方美食，都需要創新、需要發展、需要適應現代人的飲食習慣。如果消費者的口味、飲食習慣改變了，傳統美食卻不肯改變，那麼早晚會被消費者拋棄。
這就涉及到一個“煎餅餜子協會”正確打開方式的問題。對於加入協會的會員，協會可以要求其按照協會制定的標准來制作和銷售煎餅餜子，并且以協會統一認定制作的招牌、告示等方式向消費者表明自己是“傳統”“正宗”的煎餅餜子。但是對於那些不加入協會的煎餅餜子制作者，其如何創新、探索，則不應該給予幹涉，或者是強制入會。即便是對於加入了協會，但願意探索和創新的制作者，也應該給他們留下餘地，以保證這一傳統美食的創新和活力。（來源：東方網 作者：苑廣闊 本文略有删節） |
