制定地方特色食品的行業標准，很多地方都曾做過，比如早在2000年，甘肅省質監局就發布了《蘭州牛肉面標准》，標准成品面要求面粗直徑0.1厘米、肉丁1.5厘米方塊大小均勻。另外，諸如河北驢肉火燒、江蘇揚州炒飯、武漢熱幹面、西安肉夾饃等也都制訂了標准，不一而足。
制訂地方特色食品標准，只要不是強制標准，而是一種指導性標准，也無可厚非。這種做法對於市場是一種引導，對於消費者來說，也更方便認清正宗與非正宗的區別，能够避免魚龍混雜，影響傳統小吃的傳承。
但成立“煎餅餜子分會”，而煎餅攤主入會還要交納會費，這樣的做法就值得警惕了。“煎餅餜子分會”入會第一年免費，之後需要交納費用，副會長單位以上500元一年，會員單位300元一年。入會以後還會頒發會員證，攤主在制作煎餅的時候需要把標牌戴上，還會統一穿戴圍裙、帽子和口罩等。成立這種收費的“煎餅餜子分會”是否必要？這種做法更像是在采取強制措施對煎餅餜子市場進行“規範”。煎餅餜子裡面包火腿、遼參等配料，雖然這可能不是傳統的煎餅餜子的做法，但不能因此就對不正宗的煎餅餜子進行打壓。要看到，這些包著火腿、遼參等配料的煎餅餜子有市場，可見受到部分消費者的喜愛，一種食品要能傳承發展下去，也不能故步自封，不能守舊。
行業協會可以制訂相關指導性標准，但不能真的讓這一標准“一統江湖”，而應該把選擇權交給市場、交給消費者。再者，“煎餅餜子分會”收取會費，這種做法也有可商榷之處。
參差多態乃是幸福的本源，對食品來說也是如此。國內消費升級步伐加快，在飲食方面，消費者的口味也是變得越來越繁複，要能匹配消費者需求，更不能對消費市場給予過多限制。那些煎餅餜子裡包的火腿、遼參等配料，或許正是市場正常發展的結果，是消費者的選擇，不能讓“煎餅餜子分會”不僅沒能對煎餅餜子進行規範，反倒成了煎餅餜子發展的絆腳石。對煎餅餜子等食品真正應該做的，是嚴把食品安全關，比如做煎餅餜子時油和面的質量“正不正宗”、安不安全，這才是應該重點關心并解決的問題。（來源：濟南時報 作者：戴先任 本文略有删節） |
