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掃描二維碼訪問中評網移動版 對食品的質量監督別使錯了勁 掃描二維碼訪問中評社微信
http://www.CRNTT.com   2015-11-01 06:10:41


  近日,有媒體報道稱,四川省質監局推出川菜制作標准,對魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐等部分川菜的制作制定了精細的標准。其中,一條“魚香肉絲制作標准要求肉絲長10厘米,寬0.3厘米”的新聞在網上大量轉發,不少轉發以“家常菜制作你達標了嗎?”等為標題引起網友熱議。

  盡管四川省質監局方面表示:“網上關於魚香肉絲長、寬的新聞是一種誤解”,但也承認了“我們只是制定了一個統一的做菜規範”。繼揚州市質監局發布了“揚州炒飯”新標准,四川省質監局的“做菜規範”,同樣遭到了網友的熱議和調侃。

  要說各地質監局相繼推出食品加工新標准,其實也無可厚非。然而,作為各地質監局,把對食品質量標准的把關,以類似於菜譜的形式對外公布,恐怕是使錯了勁。作為食品的質量標准,只要像正規的食品包裝盒上的產品成分標注即可,不必細化到原料的形態和尺寸,更無需規定制作的過程。總之,在食品的總體質量上嚴格把關,才是質監部門的主要職責。

  那麼,為何質監部門的精益求精,人們似乎反而不領情?就是因為人們面對的食品安全問題,并非食材的形狀和尺寸,而是有沒有危害人體健康的有毒有害物質。比如肉絲,人們不會在乎幾毫米的誤差,而是有沒有瘦肉精。而當食品安全還沒有得到有效保證,質監部門熱衷於“菜譜化”的質量標准,無疑會給人本末倒置的看法。

  實際上,“菜譜化”的質量標准,看似質監部門的一絲不苟,但稍加注意就不難發現,這更像是在食品安全問題上的王顧左右而言他。當前的食品安全問題,涉及錯綜複雜的現實因素,相關部門對此的治理也面臨著很大的難度。那麼,在不作為和有所作為之間,相關部門一是為了滿足政績的需求,二是避免輿論的指責,就會選擇一些看上去具有操作性的東西,煞有介事地忙碌一番,總算也有些聲色。就像“鄭州治霾塵土按克稱重”,規定每平方米不超過10克,看似“狠招”,但據說跟治霾關系不大。然而,人家畢竟行動起來了嘛。

  質監部門搞“菜譜化”的質量標准,大致也是出於這種動機。但是,把對食品質量監督的勁使在這些細節上,可能忽略了以此產生的麻煩。這倒不是說引起輿論的熱議甚至嘲笑,而是這種連教程式的菜譜都甘拜下風的“做菜規範”,不但難以做到,而且可能給“維權人士”提供投訴的口實。正是因為食品的加工很難達到工業化的精度,所以專業的菜譜大多以“手指”比擬食材大小,以“適量”“少許”標注佐料分量。如果“官方”的質量標准,在食材形狀上精確到毫米,在分量上精確到克,就難怪要被網友調侃了。如果有“維權人士”拿了天平和游標卡尺來就餐,估計白吃還要倒貼給他錢。

  質監部門對食品質量使出這種“拙勁”,可能還是因為在食品安全的關鍵問題上使不上勁。如果說質監部門在公衆關心的食品安全問題上,拿不出讓人放心的有力舉措,而僅僅在操作程序上裝模作樣,起碼是使錯了勁了。假如把這份心思花在嚴查食品行業的原料進貨渠道,安全指標的檢測上,人們只要能够吃上有質量保證的飯菜,就皆大歡喜了。至於食品的色香味,讓相關行業自己去面對市場考驗好了。(來源:紅網 作者:知風)

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