近日，有媒體報道稱，四川省質監局推出川菜制作標准，對魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐等部分川菜的制作制定了精細的標准。其中，一條“魚香肉絲制作標准要求肉絲長10厘米，寬0.3厘米”的新聞在網上大量轉發，不少轉發以“家常菜制作你達標了嗎？”等為標題引起網友熱議。
盡管四川省質監局方面表示：“網上關於魚香肉絲長、寬的新聞是一種誤解”，但也承認了“我們只是制定了一個統一的做菜規範”。繼揚州市質監局發布了“揚州炒飯”新標准，四川省質監局的“做菜規範”，同樣遭到了網友的熱議和調侃。
要說各地質監局相繼推出食品加工新標准，其實也無可厚非。然而，作為各地質監局，把對食品質量標准的把關，以類似於菜譜的形式對外公布，恐怕是使錯了勁。作為食品的質量標准，只要像正規的食品包裝盒上的產品成分標注即可，不必細化到原料的形態和尺寸，更無需規定制作的過程。總之，在食品的總體質量上嚴格把關，才是質監部門的主要職責。
那麼，為何質監部門的精益求精，人們似乎反而不領情？就是因為人們面對的食品安全問題，并非食材的形狀和尺寸，而是有沒有危害人體健康的有毒有害物質。比如肉絲，人們不會在乎幾毫米的誤差，而是有沒有瘦肉精。而當食品安全還沒有得到有效保證，質監部門熱衷於“菜譜化”的質量標准，無疑會給人本末倒置的看法。
實際上，“菜譜化”的質量標准，看似質監部門的一絲不苟，但稍加注意就不難發現，這更像是在食品安全問題上的王顧左右而言他。當前的食品安全問題，涉及錯綜複雜的現實因素，相關部門對此的治理也面臨著很大的難度。那麼，在不作為和有所作為之間，相關部門一是為了滿足政績的需求，二是避免輿論的指責，就會選擇一些看上去具有操作性的東西，煞有介事地忙碌一番，總算也有些聲色。就像“鄭州治霾塵土按克稱重”，規定每平方米不超過10克，看似“狠招”，但據說跟治霾關系不大。然而，人家畢竟行動起來了嘛。
質監部門搞“菜譜化”的質量標准，大致也是出於這種動機。但是，把對食品質量監督的勁使在這些細節上，可能忽略了以此產生的麻煩。這倒不是說引起輿論的熱議甚至嘲笑，而是這種連教程式的菜譜都甘拜下風的“做菜規範”，不但難以做到，而且可能給“維權人士”提供投訴的口實。正是因為食品的加工很難達到工業化的精度，所以專業的菜譜大多以“手指”比擬食材大小，以“適量”“少許”標注佐料分量。如果“官方”的質量標准，在食材形狀上精確到毫米，在分量上精確到克，就難怪要被網友調侃了。如果有“維權人士”拿了天平和游標卡尺來就餐，估計白吃還要倒貼給他錢。
質監部門對食品質量使出這種“拙勁”，可能還是因為在食品安全的關鍵問題上使不上勁。如果說質監部門在公衆關心的食品安全問題上，拿不出讓人放心的有力舉措，而僅僅在操作程序上裝模作樣，起碼是使錯了勁了。假如把這份心思花在嚴查食品行業的原料進貨渠道，安全指標的檢測上，人們只要能够吃上有質量保證的飯菜，就皆大歡喜了。至於食品的色香味，讓相關行業自己去面對市場考驗好了。（來源：紅網 作者：知風） |
