天津“煎餅餜子分會”試圖通過制定團體標准，對煎餅餜子進行規範，實現標准化操作，以改變目前五花八門的現狀，恢複煎餅餜子的傳統小吃面目。其出發點是為了維護天津煎餅餜子的歷史傳統，使得這種美食能够保持傳統原貌，繼續傳承下去。這樣的考慮是可以理解的，但該分會畢竟是民間組織，煎餅餜子標准也不具有法律效力，對從業者而言只是參考依據，難以真正達到約束效果。
煎餅餜子是天津知名小吃，深受廣大天津市民的喜愛，連《舌尖上的中國3》也將其做為天津特色美食，進行了大篇幅介紹，更加令其聲名遠播。遍布天津市的煎餅餜子攤販、店鋪，為市民提供了方便可口的美食，亦提供了衆多就業機會，很多人以此為生養家糊口。而煎餅餜子的做法，不僅有傳統類型，近年來也隨著外地人的加入，口味也隨之進行調整，增加了很多新的變化。
按照傳統做法，天津煎餅餜子是面餅加醬料、雞蛋，而目前市場上煎餅餜子花樣繁多，有加花生、生菜、火腿等，諸如培根煎餅、肉鬆煎餅、雞柳煎餅等，甚至還有78元一套的天價“遼參煎餅”，與傳統型差異甚大。雖然如會長宋冠鳴所言，“加這些的天津本地人基本上都不會買，購買的大多為外地人”，以極力維護傳統口味的正宗地位。但是，所謂的“五花八門”煎餅餜子的市場歡迎度卻很高，得到很多市民青睞，說明具有強烈的市場需求。
無論是傳統口味，還是創新口味，煎餅餜子都是為了滿足市民填飽肚子，這個基本需求并未改變。而且，煎餅餜子本身就是市場化產物，乃是經過歷史不斷演變而成的小吃，所謂的傳統口味，也是符合大多數人需求罷了。而隨著社會經濟的發展，年輕人和外地人的口味有所不同，煎餅餜子產生新的變化，也是正常現象，乃是符合社會發展邏輯，只要市場能够接受，又何必拘泥於傳統還是創新。
天津“煎餅餜子分會”想通過標准來使煎餅餜子傳統化、統一化、標准化的目的，很難實現，最大概率就是設立一套傳統口味標准，與各種創新口味同台競爭，供市民自行選擇。很多地方小吃面臨類似困境，既想保留傳統口味不變，又要面對創新口味的衝擊，搞得非常尷尬。沒必要過於強調傳統口味，民以食為天，食客更重視的是安全和口感，一成不變則意味著保守、僵化，應該保持包容并蓄的心態，在固守傳統口味的提示，不排斥創新口味，以發展來適應市場變化，免得被市場淘汰掉。（來源：南方網 作者：江德斌 本文略有删節） |
