近來，越來越多的餐飲行業協會發出杜絕餐飲浪費的倡議。有不少倡議富有建設性、可行性，但也有不少失於簡單粗暴、機械片面，讓人貽笑大方。比如“N-1點餐模式”，既不通人情又無可操作性，被輿論歸之為形式主義。甚至於，就這種模式還有效仿者、競爭者，某地餐飲行業協會倡議“N-2點餐模式”，有人就調侃，要是2個人去吃飯，豈不是不能點菜只能吃白飯？某個地方還出現“稱體重點餐”，這就接近無厘頭了。
再來看廣東的做法。廣東省餐飲服務行業協會數天前推出關於“拒絕餐飲浪費”的倡議與實施指引，其中一個細節值得玩味：號召全省餐飲經營單位在菜單中注明菜品重量、熱量，周期性統計消費“剩菜指數”評估體系，階段性優化菜單結構。“標明菜品熱量”令人耳目一新，要是此倡議得以實現，那些具備基礎營養知識的消費者，就可以根據菜品熱量合理選擇飲食搭配，避免造成浪費。
一些飯堂也行動起來。如廣東海洋大學飯堂通過“互聯網+”技術減少餐飲浪費，具體操作是通過大數據平台，實時監控營業數據、菜品銷售排行、顧客新增數據、就餐實時效率等運營數據，可以清晰看到哪些菜品受歡迎、哪些滯銷，經營者據此進行調整。不受歡迎的菜品，肯定就是“浪費大戶”，淘汰這些菜品，自然就可以減少餐飲浪費，堪稱精准之策。
細節決定成敗，與“標明菜品熱量”“互聯網+杜絕餐飲浪費”相比，那些“N-X點餐模式”之所以飽受爭議，問題就出在細節上。前者站在消費者角度思考問題，在餐飲企業身上挖潛力，并在細節上下功夫，為消費者所樂見（如取消不受歡迎的菜品）；後者站在管理者角度發出倡議，著眼於限制消費者的權利，不讓吃客多點菜，難免讓人不爽。
餐飲浪費固然可恥，但消費者畢竟有消費權利和自由，況且消費還是經濟增長的“第三駕馬車”，把注意力集中在消費端，對消費行為過多設限是否合適？杜絕餐飲浪費，要多摳細節，從細節中要效率。比如，把杜絕餐飲浪費的理念落在餐飲生產、加工、服務全流程，而不僅是消費端；倡導一料多菜、一菜多味，物盡其用，避免浪費食材；合理配置盛具、餐具，鼓勵少量多取；提醒乃至鼓勵消費者餐後剩餘打包；等等。
餐飲浪費，冰凍三尺，杜絕浪費，必須持之以恒、久久為功，“一刀切”“一陣風”容易讓人反感，恐怕也不會有什麼效果。（來源：廣州日報 評論員：練洪洋） |
