拒絕餐飲浪費已經成為社會熱點話題。近段時間，越來越多的各級餐飲類協會、機構加入到制止餐飲浪費的隊列中。比如，學校紛紛行動起來，多所高校采取舉措，讓勤儉節約理念深入人心；旅游業也采取多種措施，倡導游客文明節儉用餐。機關食堂也沒有置身事外，這幾天，各地密集公布了一批制止機關食堂餐飲浪費的實施細則。
與此同時，社會輿論也產生了一些理解的偏差，對抵制餐飲浪費行為產生了一定的誤解。其實，冷靜下來，了解各方的需求以及實際的運營情況，可以發現，告別餐飲浪費、厲行節儉，其實是一個可以實現多方共贏的行為。
首先，抵制餐飲浪費符合社會效益的訴求，體現了社會責任感。“觸目驚心、令人痛心！”餐飲行業浪費現象有多嚴重？據2018年發布的《中國城市餐飲食物浪費報告》，經初步測算，2015年我國城市餐飲業僅餐桌食物浪費量在1700萬至1800萬噸之間，相當於3000萬至5000萬人一年的食物量。浪費固然會制造更高的GDP，但其實并不創造財富，其背後是對財富和資源的消耗，厲行節儉可以實現社會資源的有效配置，降低虛高的餐飲消費價格，讓底層人群受益。
另外，對餐飲行業來說，抵制浪費其實未必會影響業績，反而會因為物美價廉，而促進銷量增加。以近期餐飲行業所倡導的“小份菜”“半份菜”為例，它對消費者、商家與社會而言，其實都有好處。對商家來說，有助於提高餐廳翻台率，實現薄利多銷，而由此減少的浪費，也可減輕餐廳支付的厨餘垃圾回收成本。一些企業因為量小了，成本降低了，價格便宜了，反而銷量增加了，利潤也多了。
抵制餐飲浪費，也與整個餐飲的服務、消費流程息息相關。如互聯網餐飲平台可提醒消費者“適量點餐”；同時，可征求消費者對於菜品分量的意見，再基於大數據，為商家和消費者提供更精准的配餐和點餐指導。這方面，美團推出的消費者、商家利用綫上平台三方密切溝通的“互動化”套餐，既利於消費者節省開支，更利於商家精准備餐，減少食材、物料環節的浪費。
事實上，一些餐廳主動融入反浪費理念，在分量搭配和食材利用上作出優化，在節儉的同時又實現了開源。比如，有的魚頭泡餅餐廳把魚頭開半做成小份菜、把原本處理掉的魚尾開發成新菜品。 |
